香菇是馳名世界的名貴食用真菌，也是我國傳統(tǒng)的出口商品。香菇內(nèi)含獨特的香味，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被譽為菜中之王。經(jīng)過香菇烘干機干燥可以長期存儲。同時，香菇也是作為一種中國著名的藥用菌，長期發(fā)展食用香菇企業(yè)可以通過增強學生體質(zhì)，軟化血管，降低膽固醇，更有防癌抗癌之功效。

香菇烘干工藝對香菇形狀、色澤、香味起決定性的作用。很多地區(qū)采用傳統(tǒng)的烘干方式，香菇質(zhì)量難以保證。傳統(tǒng)的干燥工藝有自然曬干、土窯火烤、燃煤鍋爐以及電烤房等，都有各自的弊端。如今的集木所研發(fā)的香菇烘干機，可以滿足各種食材、藥材等多種物料的烘干需求。用戶可以通過計算機設定干燥時間、環(huán)境溫度、濕度等參數(shù)，并精確控制干燥過程的變量，使干燥操作更加容易，提高干蘑菇的質(zhì)量。

集木香菇烘干工藝：

1. 準備好物料：采收前一天禁止?jié)菜?/span>,適時采收。厚菇應在四五成熟時采收，一般高溫烘干前的采收均不能超過八成熟。然后按品種與大小不同分裝于盤中，在陽光下曝曬2h3h，以去除部分水分。香菇采收后6h以內(nèi)必須烘烤,如果有冷藏條件,保存時間可適當延長。

2. 烘干溫度控制：烘干室溫度升到35℃時，才可以將香菇入室烘干。集木香菇烘干機智能PLC觸屏操作系統(tǒng)可隨時觀察溫度變化。烘干時須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1h增溫1℃～3℃，溫度應控制在80℃～85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時，40-60℃下烘烤8-10小時，60℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高，需要在進行低溫環(huán)境條件下可以烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，勢必會造成組織失水太快，易使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應連續(xù)烘烤，直至干燥，加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。

3.烘干濕度控制：在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35℃～40℃時，應全部打開排潮孔或排風扇；當溫度上升到40℃～60℃時，排潮3h～4h就可以了。60℃以后，可將排潮孔全部關閉，不需排潮。如果排濕過度,易使香菇色淺發(fā)白。

4.烘干效果監(jiān)測。烘烤至16h～18h時，可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味;菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過13％;香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。